La temporada más esperada de la cocina poblana ya tiene fecha de arranque. Salón Mezcalli, restaurante de la chef Liz Galicia ubicado dentro del hotel boutique Cartesiano, en el Barrio de Analco, presentó su menú de chile en nogada 2026, disponible hasta septiembre, acompañado de un maridaje que combina destilados de agave y vinos internacionales.
El anuncio llega en un momento de reconocimiento para el restaurante: Salón Mezcalli forma parte de la selección Michelin Guide 2026 y de la Guía México Gastronómico 2026, que reúne a los 250 restaurantes más destacados del país, dos distinciones que respaldan la propuesta de cocina poblana contemporánea que la chef Galicia ha desarrollado desde 2021.
Un menú de tres tiempos pensado para la temporada
El recorrido gastronómico presentado por Salón Mezcalli consta de tres tiempos, cada uno maridado con una bebida distinta:
- Tostada de pescado, con mayonesa, cremoso de aguacate, pepino y jícama, maridada con Kuiñi Xa’a Candelillo, mezcal artesanal proveniente de Santiago Caltepec, Puebla.
- Chile en nogada, el platillo central de la temporada, acompañado de Mestres Coquet, un vino blanco elaborado con las uvas xarel·lo, macabeo y parellada, del Penedès, España.
- Triología de helados, de cierre, maridada con Otima 10 años, un oporto de la casa Warres procedente del Valle del Duero, Portugal.
La propuesta combina un ingrediente profundamente local —el mezcal de Santiago Caltepec— con referencias enológicas europeas, una decisión que refleja la vocación de Salón Mezcalli de dialogar entre la tradición poblana y una curaduría de bebidas con alcance internacional.
¿Qué hace especial al chile en nogada de temporada?
El chile en nogada es un platillo de temporalidad estricta: se prepara únicamente durante los meses en que coinciden la nuez de Castilla fresca, la granada y el chile poblano en su punto óptimo, generalmente entre julio y septiembre. Esta ventana limitada es justamente lo que convierte a cada temporada en un momento de expectación para comensales y restaurantes en Puebla.
La firma de la chef Liz Galicia
Salón Mezcalli es el proyecto con el que la chef Liz Galicia, con más de 15 años de trayectoria y una etapa previa al frente de la cocina de El Mural de los Poblanos, consolidó su propia visión: un espacio dedicado a dos de sus pasiones, la cocina tradicional poblana y la cultura del mezcal. El nombre del restaurante retoma la palabra náhuatl mexcalli, que significa agave cocido, y resume el concepto detrás de la carta: platillos de raíz poblana pensados para maridarse con destilados de agave.
El restaurante cuenta además con el respaldo de firmas como Talateca Mexican Pottery, Mestres y Lía Wine, presentes en la curaduría de este menú de temporada, lo que confirma el nivel de colaboración detrás de la propuesta.
Una cita obligada en Puebla hasta septiembre
Con el chile en nogada como protagonista y un maridaje que conecta a Puebla con el Penedès y el Valle del Duero, Salón Mezcalli invita a vivir la temporada 2026 desde una mesa que ya tiene el reconocimiento de la Guía Michelin. Para quienes visiten la capital poblana en los próximos meses, la experiencia estará disponible en Calle 8 Sur 501-A, Barrio de los Sapos, hasta que termine la temporada, a finales de septiembre.
