Competencias de catación, el Campeonato Nacional de Baristas y la tradicional Carrera del Café marcan los días más intensos de la Convención Nacional del Café, donde la taza es el centro de todo.
La semana más importante para el café mexicano está ocurriendo en Puebla. La Convención Nacional del Café 2026 (CONCAFÉ) tiene como sede el Centro de Convenciones de la ciudad y, en estos días, el aroma del grano impregna cada rincón del recinto: productores de la Sierra Norte, catadores certificados, baristas de élite y familias cafetaleras convergen para demostrar que la cultura del café en México no solo existe, sino que compite al más alto nivel.
El corazón del evento late con dos competencias que definen el presente y el futuro del sector: el Concurso de Calidad en Taza “Por Amor a Puebla” 2026 y el Campeonato Nacional de Baristas, dos escenarios donde la excelencia no es un discurso, sino algo medible, detectable en nariz y paladar.
Cuando la calidad se prueba: el Concurso Calidad en Taza
Las muestras que participan en este concurso no pasan por un jurado cualquiera. Los evaluadores son catadores certificados Q Grader, la credencial más exigente del mundo del café de especialidad, quienes aplican los protocolos de la Specialty Coffee Association (SCA): el estándar internacional que determina si un café merece o no llamarse de especialidad.
Cada muestra es sometida a una cata ciega que pondera atributos como fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo, dulzor y limpieza en taza. Para los productores poblanos que llevan años cultivando en altitudes que superan los 1,200 metros sobre el nivel del mar, este concurso es la oportunidad de obtener un reconocimiento que trasciende fronteras y puede abrir mercados.
El barismo como disciplina: Campeonato Nacional en escena
Paralelo a la catación, el Campeonato Nacional de Baristas reúne a los mejores exponentes del país en una competencia que va mucho más allá de preparar un buen espresso. Conocimiento técnico, dominio de la extracción, creatividad en la presentación y pasión por el oficio son los parámetros que los jueces evalúan en cada participante.
El campeonato visibiliza una realidad que la industria ya sabe pero el público general apenas descubre: el barismo es una profesión de alto nivel, con sus propios estándares de excelencia y una comunidad que crece año con año en México.
Talleres con Amor: el café más allá de la taza
CONCAFÉ 2026 también tiene un eje pedagógico que apunta al público general: los Talleres con Amor, espacios donde los asistentes aprenden a elaborar alimentos, productos artesanales y artículos derivados del grano. Desde cosméticos hasta gastronomía, el taller revela la versatilidad de un cultivo que, en las manos correctas, va mucho más allá de la bebida del desayuno.
La Carrera del Café: fuerza y tradición en el circuito
Este sábado, el evento tiene un giro físico y festivo con la tradicional Carrera del Café, una competencia donde los participantes transportan costales de grano de distintos pesos a través de un circuito que pone a prueba resistencia, fuerza y destreza. Es una de las actividades más esperadas del año, un guiño a la realidad del trabajo en campo que los cafeticultores conocen mejor que nadie.
El domingo se disputarán las finales de todos los concursos y la ceremonia de premiación cerrará CONCAFÉ 2026 con el reconocimiento a quienes han hecho del café poblano una referencia nacional.
Para quienes entienden que detrás de cada taza hay una historia de altitud, suelo, mano de obra y técnica, la Convención Nacional del Café es el lugar donde esa historia se cuenta con honestidad y se juzga sin concesiones. Puebla, una vez más, demuestra que el café no solo se cultiva aquí: se celebra.
