En las faldas de la Sierra Negra de Puebla, un aroma profundo a chiles tostados y especias anuncia el evento más esperado de la región. La Feria del Mole en Ajalpan no es solo una festividad gastronómica; es el punto de encuentro donde la comunidad preserva una receta que ha pasado de generación en generación, consolidándose como un pilar del turismo cultural en el estado durante el mes de mayo.
¿Qué hace único al mole de Ajalpan?
El mole de Ajalpan destaca por su equilibrio entre el dulzor de las frutas de temporada y el picor de los chiles regionales, procesados tradicionalmente en metate. A diferencia de otras versiones, su textura es densa y aterciopelada, resultado de una cocción lenta en cazuelas de barro que realza el sabor ahumado de los ingredientes locales.
Tradición y técnica: El corazón de la Sierra Negra
El éxito de esta feria radica en las mayordomías y cocineras tradicionales, quienes lideran la ejecución de este platillo. La técnica comienza días antes con la selección minuciosa del chile miahuateco y el mulato, ingredientes que definen la identidad visual y gustativa de esta propuesta culinaria.
La experiencia para el visitante va más allá del plato. Durante los días de feria, el centro de Ajalpan se transforma en un escaparate de la identidad poblana, donde el mole se sirve tradicionalmente acompañado de arroz rojo, tamales de frijol y piezas de pollo o guajolote de crianza local.
¿Cuándo es la Feria del Mole en Ajalpan 2026?
La celebración se lleva a cabo anualmente durante los primeros días de mayo, coincidiendo con las festividades patronales del municipio. Es la oportunidad ideal para que viajeros y entusiastas de la gastronomía descubran la riqueza de un destino que apuesta por la autenticidad de sus ingredientes.
- Ubicación: Plaza Principal de Ajalpan, Puebla (a 2.5 horas de la capital).
- Actividades: Degustaciones masivas, concursos de molienda y exposiciones artesanales.
- Clima: Cálido, ideal para complementar la visita con bebidas refrescantes de la región.
El valor de los ingredientes locales
El impacto económico de la feria es vital para los productores de la zona. El uso de ajonjolí, almendra, cacao y canela de alta calidad asegura que cada bocado sea una crónica de la biodiversidad del valle de Tehuacán y sus alrededores.
Visitar Ajalpan en estas fechas permite entender por qué la cocina poblana es Patrimonio Cultural de la Humanidad. La feria es, en esencia, una resistencia cultural servida a la mesa, donde el rigor de la técnica se encuentra con la calidez de su gente.
