La evolución de la barra mexicana ha encontrado un nuevo punto de inflexión. Durante los días 25 y 26 de mayo de 2026, la capital poblana se convierte en el epicentro de la coctelería nacional con la celebración de la tercera edición del #TEAMPUEBLA Mixology Challenge. Este torneo, consolidado como uno de los encuentros más competitivos del sector, busca unificar al gremio de la perfilería y profesionalizar el desarrollo de la hospitalidad en la región, ofreciendo un espacio donde la técnica, la identidad local y la creatividad se miden frente a un jurado de trascendencia internacional.
El encuentro se desarrolla en las instalaciones de Casona 1600, un espacio histórico ubicado en la Calle 7 Oriente 807, en el emblemático Barrio de Analco de la Heroica Puebla de Zaragoza. Con un horario de 10:00 a 19:30 horas, el evento congrega a estudiantes, profesionales de la industria y aficionados a la cultura del buen beber, quienes participan en un programa que integra competencias de alta exigencia, masterclasses especializadas y una robusta feria de marcas comerciales con lo último en destilados y proveeduría de barra.
El valor diferencial de este certamen radica en su capacidad para vincular el talento emergente con mentores consagrados en listados globales como 50 Best Bars. La relevancia actual de este torneo responde a la creciente sofisticación del consumidor mexicano y a la necesidad de establecer estándares técnicos rigurosos en la escena local. Lejos de ser una exhibición efímera, el certamen funciona como una plataforma de profesionalización que impulsa el crecimiento de la mixología en el Estado de Puebla, transformando la práctica detrás de la barra en una disciplina de precisión científica y narrativa cultural.
¿Qué es el #TEAMPUEBLA Mixology Challenge?
El #TEAMPUEBLA Mixology Challenge es un torneo y encuentro profesional de coctelería en México diseñado para promover el crecimiento técnico de la mixología. Reune a bartenders, mentores de renombre internacional y marcas del sector para competir y capacitarse en técnicas avanzadas, rigiéndose bajo estándares de evaluación internacional.
Un formato de competencia tridimensional
La estructura del torneo desafía las capacidades integrales de los participantes a través de tres vertientes principales:
- Flair: La modalidad que evalúa la destreza física, la agilidad y el espectáculo visual en el servicio, donde la precisión del vertido y el control de las herramientas son fundamentales.
- Speed Round: Una prueba contrarreloj donde la velocidad de ejecución no puede comprometer la calidad, el balance ni la temperatura perfecta de los cócteles presentados.
- Mixology: El núcleo técnico del certamen, enfocado en el desarrollo de propuestas conceptuales que demuestren un dominio absoluto de los ingredientes y las composiciones químicas.
Técnicas de vanguardia y el nuevo perfil del bartender
La mixología contemporánea se define formalmente como la disciplina enfocada en la creación de nuevas bebidas a partir de la creatividad, el criterio técnico y el dominio de los insumos. Durante las jornadas del certamen, los participantes demuestran la aplicación precisa de técnicas especializadas que elevan la experiencia del consumidor a un nivel superior.
Procesos de la mixología molecular y avanzada
Las barras del evento se convierten en laboratorios donde se ejecutan procesos complejos:
- Clarificaciones: Técnicas que eliminan los sólidos en suspensión de un líquido para obtener cócteles visualmente cristalinos y de texturas sedosas.
- Fat Washing: Proceso de infusión que utiliza grasas (animales o vegetales) para aportar texturas complejas y perfiles aromáticos profundos a los destilados sin dejar residuos aceitosos.
- Maceraciones y elaboración de licores: Extracciones controladas de botánicos, frutas y especias para la creación de vermuts, amaros y modificadores con identidad propia.
La competencia contempla además la correcta integración de elementos complejos como el café de especialidad y bebidas fermentadas de arraigo tradicional —entre las que destacan la kombucha, el tepache y la ginger beer—, ampliando de este modo el espectro sensorial y conceptual de cada propuesta presentada en la barra.
Mentores y jurado: La élite de la industria en Puebla
La rigurosidad de la competencia está respaldada por un comité de evaluación dividido entre mentores que guían el talento y un jurado calificador con reconocimiento en las plataformas más exigentes del mundo.
El equipo de mentores
Entre los profesionales encargados de orientar y guiar las propuestas técnicas de los participantes se encuentran figuras clave de la industria:
- Santiago Flores: Representante de Handshake Speakeasy, barra mexicana posicionada en los primeros peldaños de los listados internacionales.
- Lucia Galindo: Proveniente del reconocido bar Bijou, una de las propuestas emergentes más sólidas del país.
- Alex Morales: Miembro de la barra oaxaqueña Selva Oaxaca, destacada por su trabajo de investigación botánica.
- Brandon Polanco: De la barra de Bar Mauro, aportando la visión comercial y operativa de las barras contemporáneas.
- Emilio Valera: Reconocido embajador de la firma transnacional Diageo.
- Dorian De Sade, Mami Veneno y Antonio Zaragoza: Destacados participantes del certamen televisivo The Ultimate Mixology transmitido por Prime Video.
- Stephani Pacheco y Camilo Galindo: Ganadores de torneos de coctelería en Querétaro y Puebla respectivamente.
- Guadalupe Ramos y Cristina Vera: Miembros activos de la Alianza Poblana de Bartenders.
El panel de jueces
La responsabilidad de calificar cada propuesta recae en un jurado de perfil multidisciplinario:
- Luis Torres: Ganador del prestigioso certamen internacional World Class México 2025.
- Izzy Ortega: Organizadora de Speed Rack México y galardonada como la mejor bartender de México en 2024.
- Jenn Solís: Profesional con trayectoria en barras de calibre global como Fifty Mils, Handshake, Alquímico y Bijou.
- Oscar Olvera: Reconocido con la distinción de “Mejor Mentor de México” por su labor educativa en el sector.
- Issac Amezcua: Representante de Alofa Tiki Bar y embajador de las firmas Finest Call y Real Indulgent Exotics.
- Marco Anaya y Xavi Martinez: Especialistas en docencia y campeonatos de la modalidad de flair.
- Carlos Marquez: Investigador dedicado al estudio de los destilados mexicanos y líder de barras conceptuales en León.
- German Mier: Director de Operaciones de Simbiosis y competidor en los circuitos profesionales de barismo.
- Fernando Galicia: Miembro de Vatel Club capítulo Puebla y chef especializado en cocina mexicana tradicional y contemporánea.
Un encuentro de profesionalización y cultura
El acceso al evento tiene un costo general de $380 pesos y una tarifa preferencial de $250 pesos para estudiantes, promoviendo de este modo la asistencia de las nuevas generaciones de gastrónomos y profesionales de la hospitalidad en formación. El respaldo institucional de entidades como la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Estado de Puebla, junto con la participación de instituciones educativas como la UPAEP y la Universidad Interamericana, subraya el impacto social y económico que el sector de la coctelería representa para el turismo y el desarrollo rural mediante el consumo de insumos locales.
El #TEAMPUEBLA Mixology Challenge demuestra que la coctelería en México ha dejado de ser un complemento de la experiencia gastronómica para convertirse en un pilar con valor propio. La cita en la Casona 1600 de Analco expone el camino hacia el futuro de los destilados, donde la técnica depurada y el orgullo por la herencia cultural mexicana se sirven en un mismo vaso.
