El nombre de Ángel Castañón Rivera entró a la historia de la panadería mexicana. El maestro panadero, de tercera generación familiar en el oficio, recibió la distinción Panadero de las Américas 2026-2027, otorgada por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), convirtiéndose en el primer mexicano en obtener este reconocimiento continental.
La entrega se realizó el 11 de septiembre de 2026, durante la inauguración del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, en la Utopía Elena Poniatowska Amor, en Coyoacán, Ciudad de México, un evento que coincidió con la declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital.
¿Qué es el reconocimiento Panadero de las Américas?
Es una distinción otorgada por CIPAN que evalúa técnica, innovación, formación y preservación de las tradiciones panaderas en el continente; no se trata de un concurso, sino de un reconocimiento a la trayectoria y aportación al oficio.
Un oficio de familia, un reto para el país
Castañón, ligado a la panadería desde la infancia gracias a su abuelo, es dueño de Tahona, panadería familiar en Ciudad de México, y fundador de PANTANO, su fábrica con enfoque B2B. Durante el festival, Julián Castañón, presidente de CANAINPPA, señaló que en México existen alrededor de 2,400 variedades de pan dulce, de las cuales cerca de 1,000 están extintas o en riesgo de desaparecer, un dato que dimensiona el valor del oficio que hoy se celebra.
“Es un reconocimiento que me llena de orgullo y, sobre todo, de gratitud por una profesión que me ha dado tanto”, compartió Castañón tras recibir la distinción.
