Dos años después de dejar El Califa de León, la taquería que bajo su parrilla obtuvo en mayo de 2024 la primera estrella Michelin otorgada a un puesto de tacos en el mundo, Arturo Rivera Martínez cumplió el sueño de tener un negocio propio. El parrillero, de 58 años, abrió Tacos Versalles, ubicado en Versalles 16, colonia Juárez, a unos metros de Paseo de la Reforma en la Ciudad de México.
El local abrió operaciones de manera discreta y se presentó oficialmente el 14 de septiembre de 2026. Rivera explicó que prefirió probar el funcionamiento del negocio antes de anunciarlo públicamente.
¿Qué se sirve en Tacos Versalles?
El menú ofrece cinco tacos de especialidad preparados por Rivera —entre ellos pastor, suadero y arrachera—, además de entradas como cebollitas y nopales asados, guacamole y queso fundido. La cocina abierta permite a los comensales observar de cerca la preparación, desde las tortillas hechas a mano hasta el corte de la carne.
De El Califa de León a un proyecto propio
Rivera trabajó 24 años frente a la plancha de El Califa de León antes de su salida, motivada por una disputa contractual con un agente de talentos tras el reconocimiento Michelin. Aunque siempre se consideró parrillero y no chef, su trabajo marcó un hito para la cocina callejera mexicana: El Califa de León perdió la estrella Michelin en la edición 2026 de la guía, meses después de su partida.
Con Tacos Versalles, Rivera no solo retoma su oficio de siempre, sino que lo hace ahora bajo su propio nombre.
