El mole de caderas, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de Puebla, inicia oficialmente su temporada 2025 del 9 de octubre al 30 de noviembre en el estado. Durante este periodo participan más de 220 establecimientos en todo el estado, incluyendo Puebla capital, Atlixco, San Pedro y San Andrés Cholula, y Tehuacán.
Tradición, ingredientes y precio
- Su elaboración requiere carne de chivo (cadera y espinazo), chiles secos, guajes, jitomate, cebolla y hierbas regionales; el ritual de matanza y la preparación artesanal lo vinculan con la cocina de herencia mixteca-poblana.
- Este año el incremento en costo de la carne caprina ha ocasionado un aumento en el precio por porción, estimado entre $750 y $850 MXN.
Cómo vivir la experiencia
- Reserva con anticipación en restaurantes que participan, ya que la temporada es limitada y se espera alta demanda.
- Pregunta por la autenticidad: carne de chivo, guajes de la región, guarniciones tradicionales.
- Considera visitar municipios como Tehuacán donde el ritual y la tradición son parte de la experiencia cultural.
