Antes del primer bocado
Hay una pregunta que últimamente me hago con frecuencia.¿Cuántas personas participan para que podamos sentarnos a comer?Es una pregunta que parece sencilla, pero entre más tiempo llevo dedicado a la cocina, más difícil me resulta responderla. Durante muchos años mi atención, como la de cualquier cocinero, estuvo puesta en lo que ocurría dentro de una […]
El valor de una temporada
Hay algo que me llama la atención cada vez que me siento a conversar sobre cocina, sobre alimentos o simplemente sobre la manera en que comemos.Hablamos de sabores, hablamos de recetas, hablamos de restaurantes, hablamos de experiencias. Pero pocas veces hablamos del tiempo.Después de tantos años dedicándome a esto, he llegado a pensar que el […]
Lo que la mesa no cuenta
Fernando Galicia es un chef poblano con más de 15 años de trayectoria dedicado a la promoción de la cocina mexicana a través del producto local, la temporalidad y el trabajo cercano con productores del campo. Su propuesta culinaria busca conectar tradición, territorio e identidad, llevando a la mesa experiencias que reflejan la riqueza cultural y gastronómica de México.
A lo largo de su carrera ha participado en proyectos gastronómicos, eventos culturales, experiencias culinarias y espacios de difusión que promueven el valor de los ingredientes mexicanos y el reconocimiento de quienes forman parte de la cadena alimentaria, desde productores y artesanos hasta cocineros y transformadores.
Actualmente es Chef Ejecutivo de Atiza, restaurante de cocina mexicana contemporánea en Puebla, así como fundador y director de Fernando Galicia Eventos, empresa especializada en catering, banquetes y experiencias gastronómicas temáticas a nivel nacional. Desde ambos proyectos impulsa una visión gastronómica basada en el respeto al origen, la calidad del producto y la construcción de experiencias con identidad.
Es miembro de Slow Food, a través de la comunidad Saberes y Sabores Calpan, y de Vatel Club México, Capítulo Puebla, organizaciones desde las que participa activamente en la preservación y difusión del patrimonio gastronómico mexicano.
