Alguien termina pagando
Hay ideas con las que resulta muy fácil estar de acuerdo.Queremos mejores alimentos. Queremos productores justamente remunerados. Queremos equipos de trabajo con mejores condiciones. Queremos productos locales, procesos responsables, menos desperdicio, respeto por las temporadas y negocios capaces de generar un impacto positivo en los lugares donde trabajan.Difícilmente alguien podría estar en contra de todo […]
La distancia que no vemos
Nunca habíamos hablado tanto de comida. Todos los días aparecen nuevos restaurantes, recomendaciones, recetas, tendencias, productos y opiniones. Sabemos dónde comer, qué pedir, cuánto cuesta y qué lugar está de moda. Podemos conocer en segundos los ingredientes de un platillo preparado al otro lado del mundo y encontrar prácticamente cualquier alimento sin movernos demasiado. Tenemos […]
Cuando dejamos de reconocer lo que comemos.
Hay algo que me ha comenzado a preocupar cada vez más cuando pienso en nuestra relación con los alimentos: estamos rodeados de comida, hablamos de ella todos los días, conocemos restaurantes, seguimos tendencias, compartimos fotografías, discutimos precios, recetas y lugares; tenemos acceso a una cantidad de información que hace algunos años habría sido inimaginable y, […]
El verdadero lujo
Durante mucho tiempo nos enseñaron que el lujo era aquello que muy pocas personas podían conseguir. Un ingrediente que viajaba desde el otro lado del mundo, una botella imposible de encontrar, una mesa reservada con meses de anticipación, un producto exclusivo. Parecía que el lujo siempre estaba relacionado con la distancia, con la escasez o […]
¿Qué significa comer bien?
Hay preguntas que parecen muy sencillas hasta que uno intenta responderlas. Hace unos días, mientras conversaba alrededor de una mesa, alguien lanzó una de ellas. —Entonces… ¿qué es comer bien? Nadie respondió de inmediato. Y me pareció curioso. Porque hablamos de alimentos todos los días, opinamos sobre restaurantes, compartimos fotografías, recomendamos lugares, discutimos recetas. Pero […]
Aprender a mirar
Hace unos días, después de una comida, alguien me hizo una pregunta que escucho con frecuencia. —¿Entonces… sí vale la pena? No me preguntó por un ingrediente, no quiso saber cuál fue mi platillo favorito, ni siquiera me preguntó qué había aprendido durante esa experiencia. Quería una respuesta sencilla. Sí o no. Vale la pena […]
Lo que una temporada dice de nosotros
Hace apenas unos días comenzó una de las temporadas más esperadas del año en Puebla. Desde entonces, las conversaciones parecen repetirse en todas partes. ¿Cuál es el mejor Chile en Nogada? ¿Dónde lo preparan como antes? ¿Por qué cuesta lo que cuesta? ¿Lleva acitrón o no? ¿Debe ir capeado? Las redes sociales se llenan de […]
La paciencia también se cultiva.
—Todavía no. Eso fue lo primero que escuché. Frente a nosotros había árboles cargados de fruto. A simple vista parecían listos. Yo no entendía por qué seguíamos esperando. —Pero ya está —respondí. Quien caminaba conmigo sonrió, volvió a mirar el árbol y repitió exactamente lo mismo. —Todavía no. No hubo una explicación larga. No hizo […]
¿Cuánto vale un alimento?
Hay preguntas que parecen tener una respuesta muy sencilla. ¿Cuánto cuesta un kilo de fruta?¿Cuánto cuesta un pan?¿Cuánto cuesta un queso?¿Cuánto cuesta una comida? Respondemos con un número casi de manera automática. Es una costumbre que hemos aprendido desde hace años. Preguntamos el precio, hacemos cuentas y tomamos una decisión. Es algo completamente normal. Sin […]
Esperar también es una forma de disfrutar.
Hace algunos años tuve la oportunidad de recorrer por primera vez un campo de cultivo. Recuerdo que caminaba entre los árboles observando el color de los frutos y pensando que ya estaban listos. A simple vista todo parecía perfecto. Sin embargo, la persona que iba conmigo sonrió y me dijo algo muy sencillo: “Todavía no.“ […]
