El platillo más barroco de la gastronomía mexicana vuelve a coronar la mesa. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC Puebla) anunció la Gran Comida del Chile en Nogada 2026, el evento que cada año marca el arranque oficial de una de las temporadas gastronómicas más esperadas del país. La cita es el próximo 23 de julio a las 2:00 de la tarde en la Hacienda San José Actipan, en el Pueblo Mágico de San Andrés Cholula.
El evento no es solo una degustación: es el ritual que convoca a restauranteros, productores del campo, autoridades y amantes de la cocina poblana en torno a un platillo que, cada julio, transforma a Puebla en la capital gastronómica de México.
Una hacienda como escenario de historia y sabor
La Hacienda San José Actipan se localiza en el kilómetro 2.1 de la carretera Cholula-Tonantzintla, a tan solo 20 minutos de la ciudad de Puebla. Con sus muros gruesos de piedra y hermosos jardines, el recinto ha sido escenario de eventos sociales y gastronómicos de primer nivel. Este año, sus jardines volverán a albergar la comida inaugural que marca el inicio de la temporada.
El 23 de julio, CANIRAC @PueblaCanirac arranca oficialmente la temporada del Chile en Nogada en la Hacienda San José Actipan. Tres millones de piezas proyectadas para 2026. La nota: https://t.co/vv5sXBwLyr #ChileEnNogada pic.twitter.com/oVcB0GJcj0
— Javier Garzón (@_JavierGarzon) June 24, 2026
Boletos y acceso
Los boletos para la Gran Comida del Chile en Nogada tendrán un costo de mil 650 pesos para el público en general, y de mil 500 pesos para afiliados a CANIRAC y miembros de distintas cámaras empresariales. Un precio que incluye el menú de varios tiempos y una experiencia que reúne lo mejor de la cocina restaurantera del estado.
En ediciones anteriores, el formato del evento ha seguido una estructura consolidada: el menú consta de tres tiempos —chalupas, chile en nogada y postre—, con barra libre incluida, y la participación de decenas de restaurantes que comparten sus recetas y sazón ante cientos de comensales.
La temporada 2026: tres millones de razones para celebrar
Para este año se prevé el consumo de tres millones de chiles en nogada en todo el estado, informó el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez. La cifra, aunque más conservadora que el récord de 4.5 millones de unidades de 2025, refleja la consolidación del platillo como motor del turismo gastronómico regional.
El sector restaurantero anticipa además un incremento de entre el 15 y el 20 por ciento en la contratación de personal eventual durante este periodo. Un beneficio que se extiende más allá de los fogones.
El presidente de CANIRAC también señaló que sostendrá reuniones con autoridades de la Secretaría de Desarrollo Rural para alcanzar acuerdos con los productores de los insumos clave del platillo, destacando el papel de regiones como la zona del Izta-Popo y el municipio de San Martín Texmelucan como principales abastecedores.
Un platillo que une campo, cocina y turismo
El chile en nogada no se cocina solo en las cocinas. Su cadena de valor comienza en los campos poblanos, donde la nuez de castilla, la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo y la granada roja se convierten en los protagonistas de una receta que lleva siglos perfeccionándose.
Como ha destacado Juan José Sánchez, presidente de CANIRAC Puebla, “el chile en nogada no solo es un platillo, sino un símbolo de arraigo en la cultura poblana”, con la capacidad de reunir familias y fomentar el orgullo regional.
Y la estrategia va más allá de la mesa. CANIRAC Puebla también presentó recientemente el Pasaporte Gastronómico Poblano, una iniciativa que integra a 29 restaurantes del estado y que ofrece descuentos, beneficios de cashback y acceso a experiencias gastronómicas de temporada, incluyendo la del chile en nogada. Una apuesta por fidelizar al comensal local y atraer al turista.
Cómo llegar
La Hacienda San José Actipan se ubica en el km 2.1 de la carretera Cholula-Tonantzintla, en la junta auxiliar de Santa María Tonantzintla, San Andrés Cholula. A 20 minutos de la ciudad de Puebla en automóvil.
La Gran Comida del Chile en Nogada de CANIRAC no es únicamente la apertura de una temporada; es la reafirmación de que Puebla, cada julio, le recuerda al mundo que hay platillos que no solo se comen: se viven, se celebran y se heredan.
