¿Mantequilla o margarina? Es una de las decisiones más comunes al hacer la despensa, y también una de las más confusas. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) buscó despejar esa duda con un estudio de calidad presentado el 13 de julio de 2026, que analizó 43 productos entre ambas categorías.
¿Cuál es la diferencia real entre mantequilla y margarina? La mantequilla se elabora exclusivamente a partir de grasas lácteas, mientras que la margarina proviene de aceites vegetales modificados como soya, maíz, palma o girasol. Esa diferencia de origen es la que determina su composición nutricional y su comportamiento en la cocina.
Lo que evaluó el laboratorio de Profeco
El estudio, realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, analizó factores como grasa, sodio y contenido energético en ambos tipos de producto, buscando aclarar de forma técnica las diferencias que muchas veces se pierden en el empaque.
Entre los hallazgos más relevantes, la dependencia detectó dos productos con irregularidades frente a la normativa oficial:
- La marca Gloria no puede denominarse “mantequilla” bajo el estándar NMX–F–729–COFOCALEC–2013, debido a su reducción de grasa.
- La margarina con sal de 90 gramos de Table Maid no contiene el mínimo de grasa que exige la norma NMX–F–108–SCFI–2016.
¿Cuál conviene más al bolsillo?
Profeco también comparó precios. Como referencia, encontró una presentación de mantequilla en 22.97 pesos frente a una margarina del mismo gramaje en 19.33 pesos, lo que confirma que, aunque la mantequilla suele costar un poco más, ambos productos siguen siendo accesibles para las familias mexicanas.
Moderación, la recomendación de fondo
Debido a que ambos productos son altos en grasas saturadas y, en el caso de algunas margarinas, en grasas trans, Profeco subraya que lo fundamental es moderar el consumo diario, sin importar cuál se elija.
Una decisión de cocina, no solo de despensa
Más allá de las cifras, la elección entre mantequilla y margarina también es una decisión de técnica culinaria: la primera aporta el sabor característico a la repostería tradicional, mientras que la segunda suele preferirse por su costo y su textura para untar. Conocer lo que hay detrás de la etiqueta permite tomar esa decisión con información, no solo por costumbre.
