La Ciudad de México consolida su posición como el gran escaparate de la diversidad culinaria nacional. Del 1 al 7 de julio de 2026, el festival México de mis Sabores, instalado en el Campo Marte, vive las últimas jornadas de su bloque dedicado a la frontera y la carne asada. Esta etapa reúne a destacados parrilleros y productores de Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Sonora y Tamaulipas, ofreciendo a la capital una inmersión profunda en la cultura del fuego, los cortes de precisión y los destilados del desierto.
El encuentro, diseñado como un recorrido itinerante por las regiones de México, busca acercar las propuestas gastronómicas de los estados fronterizos bajo un estándar de alta ejecución. A través de demostraciones técnicas en parrilla, catas de sotol y vinos de ensamble del norte, el festival conecta a profesionales del sector restaurantero y a entusiastas con los proveedores originarios. Este ciclo norteño marca el preámbulo para el gran bloque de cierre, enfocado en el litoral del país, que operará del 9 al 19 de julio.
¿Cuál es el próximo bloque gastronómico en México de mis Sabores?
La Costa y el Pacífico es la última etapa del festival gastronómico en Campo Marte, programada del 9 al 19 de julio de 2026. Este bloque reunirá la cocina de mar, técnicas de litoral y destilados de Baja California Sur, Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Sinaloa para la clausura del evento.
La cultura del fuego: el cierre del bloque norteño
La columna vertebral de la jornada que concluye este 7 de julio es la ejecución del asado norteño. Especialistas de Sonora y Nuevo León exponen el manejo de maderas endémicas como el mezquite, un elemento crucial para aportar las notas ahumadas características de la región. Los asistentes pueden conocer los procesos de maduración y cortes identitarios como el rib eye, la arrachera y la aguja de corral.
Más allá de los cortes convencionales, las delegaciones de Coahuila y Chihuahua exhiben la preparación de guisados en discos de arado, una técnica nacida en las labores del campo que optimiza la cocción de proteínas combinadas con vegetales locales y tortillas de harina de gran formato.
La oferta líquida destaca por la presencia de vinos tintos de gran cuerpo provenientes de los valles de Baja California, ideales para el maridaje de carnes con alta concentración grasa. Asimismo, los estados de Chihuahua y Durango exponen la versatilidad del sotol, un destilado obtenido de la planta Dasylirion que cuenta con protección de denominación de origen y que ha despertado un alto interés en la mixología de la capital.
El relevo hacia el litoral: La Costa y el Pacífico
A partir del 9 de julio, los fogones de Campo Marte darán un giro radical en su perfil aromático y técnico. Tras un breve día de transición el 8 de julio, el festival activa su quinta y última ruta temática con la llegada de las delegaciones costeras de la República, un bloque de alto impacto para el sector restaurantero debido a la frescura de los insumos.
Este bloque de cierre estará integrado por:
- Sinaloa y Nayarit: Especialistas en el manejo de pescados a la talla, zarandeados y aguachiles con perfiles cítricos y picantes de precisión.
- Jalisco y Colima: Tradición de ceviches de barra, soporte de destilados de agave y cocciones de costa.
- Baja California Sur y Guerrero: Cocina de herencia marina profunda, almejas y preparaciones a base de la pesca del día.
- Oaxaca: El cierre monumental que complementa la propuesta costera con tlayudas, moles tradicionales y la presencia de mezcales artesanales.
Esta transición representa una oportunidad para que los profesionales de la industria alimentaria identifiquen proveedores directos de productos marinos, hueva, salsas artesanales y destilados locales, optimizando los canales de abasto para las cartas estacionales del segundo semestre del año. El festival concluirá definitivamente todas sus actividades el 19 de julio de 2026.
