Un taco nacido en Mazatlán hace casi cuatro décadas acaba de conquistar el podio más alto de la gastronomía global del mar.
La plataforma gastronómica Taste Atlas colocó a los tacos gobernador en el primer lugar del ranking “Los mejores platillos con camarón del mundo”, confirmando lo que millones de mexicanos saben desde hace años: que este antojito sinaloense no tiene rival cuando se trata de convertir un crustáceo en una experiencia redonda. Con una calificación de 4.4 estrellas, el taco gobernador se llevó la máxima distinción del listado, que incluyó 85 platillos de todo el planeta.
El reconocimiento, publicado en la actualización de junio de 2026 de la enciclopedia culinaria, no es casualidad ni novedad para quienes conocen la cocina del Pacífico mexicano. Es, más bien, la confirmación oficial de un amor que lleva décadas construyéndose tortilla a tortilla, plancha a plancha, desde las costas de Sinaloa hasta las mesas de todo el país.
¿Qué es el taco gobernador y por qué es el número uno?
El taco gobernador se caracteriza por una capa de queso fundido y un relleno de camarones, cilantro, cebolla, tomate y chile poblano. Su cocción puede darse en tortilla de maíz o harina, pero siempre con ese dorado crujiente que lo distingue. El resultado es una combinación de texturas y sabores que difícilmente se olvida: la jugosidad del camarón, la elasticidad del queso fundido y la resistencia tostada de la tortilla forman una trilogía perfecta.
Lo mejor de todo es que prepararlos toma apenas unos 20 minutos, y sus ingredientes, dejando a un lado los camarones, suelen estar en cualquier refrigerador mexicano. Esa accesibilidad —esa democracia del sabor— es parte de lo que lo hace tan poderoso.
El origen: un gobernador, un restaurante y una ocurrencia maestra
La historia del taco gobernador remonta a Mazatlán, Sinaloa, en el restaurante Los Arcos, donde el entonces gobernador Francisco Labastida Ochoa visitó el establecimiento. El fundador, Eduardo Armando Angulo Salomón, quiso sorprenderlo y creó un taco con machaca de camarón, queso fundido y chile poblano. Cuando el mandatario preguntó por el nombre del platillo, el chef respondió de manera espontánea: “taco gobernador”.
Así nació, casi por accidente, uno de los platillos más replicados de la cocina costera mexicana. Desde entonces, la receta se popularizó en todo el país y se convirtió en un referente en los menús de marisquerías mexicanas. Hoy el taco gobernador continúa reinventándose: algunos lo prefieren con marlín, otros con tortilla de harina o con salsas más picantes.
México arrasa en el ranking: no es el único logro
El primer lugar del taco gobernador no fue el único motivo de orgullo tricolor en la lista. Los camarones al mojo de ajo alcanzaron el segundo puesto con 4.4 estrellas, mientras que los tacos de camarón —en su versión estilo Ensenada o Baja— se ubicaron en la séptima posición con 4.3 estrellas. En total, siete platillos mexicanos destacaron dentro de los 85 incluidos en el ranking mundial.
El mensaje es contundente: cuando se trata de cocinar camarón, México no solo participa — encabeza la conversación.
De Sinaloa para el mundo
Aunque nacieron en Sinaloa, los tacos gobernador también se han convertido en uno de los platillos más populares en Baja California y otras regiones del país. Hoy aparecen en marisquerías de Ciudad de México, en fondas del interior de la República y en restaurantes mexicanos fuera del país que los ofrecen como estandarte de la cocina nacional.
Y como si el reconocimiento de Taste Atlas fuera poco, los tacos gobernador también se encuentran en la posición 23 del ranking de los 50 platillos mejor valorados en todo el mundo por la misma plataforma. No es un platillo regional que tuvo un momento de fama: es un clásico que lleva décadas ganándose su lugar en el mapa culinario global.
La plancha sigue encendida. El queso, derritiéndose. Y México, una vez más, en la cima.
