Qué es el ronqueo del atún, el arte que convierte el despiece en espectáculo
El ronqueo del atún es el despiece manual y artesanal del atún rojo capturado mediante la técnica de la almadraba, un arte de pesca milenario originario de las costas gaditanas, en el sur de España. El nombre proviene del sonido ronco que produce el cuchillo al rozar el espinazo del animal durante el corte, una […]
