¿Para quién estamos cocinando?
Hay palabras que, de tanto repetirlas, corren el riesgo de perder el peso que alguna vez tuvieron. Territorio es una de ellas. En los últimos años hemos aprendido a hablar de origen, temporalidad, identidad, productores, tradición, comercio justo y producto local. Son palabras que aparecen cada vez con mayor frecuencia en restaurantes, proyectos, cartas y […]
