Lo que decidimos conservar
Hay frases que repetimos porque parecen imposibles de discutir. “Tenemos que preservar nuestras tradiciones” es una de ellas. La he escuchado muchas veces. También la he dicho. Y sigo creyendo que existe una enorme responsabilidad en conservar los conocimientos, productos, técnicas y preparaciones que forman parte de nuestras cocinas. Pero desde hace tiempo esa idea me lleva […]
