El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) incorporó a Mazatlán, Rosario, Concordia y San Ignacio, en Sinaloa, a la Denominación de Origen Mezcal. La resolución, que modifica la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal, se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF).
La decisión cierra un proceso largo. El DOF ya había publicado una resolución similar el 12 de octubre de 2021. Esa incorporación fue impugnada por el Clúster Oaxaqueño para la Competitividad del Mezcal. Por eso medios locales hablan de que Sinaloa “recuperó” el reconocimiento.
¿Qué significa la Denominación de Origen Mezcal?
La Denominación de Origen Mezcal es una protección legal que define en qué regiones puede producirse esta bebida con ese nombre. La declaratoria original se publicó en el DOF el 28 de noviembre de 1994. Estar dentro del territorio protegido es requisito para llamar “mezcal” a un destilado de agave.
Qué cambia para los productores
Los productores de los cuatro municipios podrán solicitar autorización para comercializar sus bebidas bajo la denominación, siempre que cumplan los requisitos legales y las normas aplicables. La NOM-070-SCFI-2016 reconoce tres categorías: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral.
La resolución considera como factor principal la añeja tradición de uso y aprovechamiento de la bebida, sobre todo en el sur de Sinaloa.
Impacto económico y turístico
Según el Gobierno de Sinaloa, la denominación permitirá diferenciar el producto en el mercado, atraer inversiones y generar empleos en el cultivo, la transformación, el envasado y la distribución. También podría impulsar un turismo gastronómico y cultural que conecte el mezcal con la historia y la cocina de las comunidades.
Para el viajero, el sur de Sinaloa suma una razón más para recorrer Mazatlán y su sierra con la copa en mente. Falta ver cuántos productores logran certificarse y cuándo llegarán las primeras etiquetas al mercado.
