El Museo de Arte Popular Exconvento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, fue sede el jueves 22 de octubre de 2026 del Diálogo de saberes sobre el cacao mexicano: Cacao, memoria y territorio. La jornada se realizó en el marco de la 6.ª Fiesta del Cacao Mexicano en Cholula y reunió a historiadores, chefs, un sommelier y representantes de la tradición cholulteca. La sexta edición de la Fiesta se había realizado en el Museo Regional de Cholula, con entrada libre, en conmemoración del Día Internacional del Chocolate.
¿Qué fue el diálogo de saberes sobre el cacao en Puebla?
Fue un encuentro de conversación y degustación sobre el cacao mexicano, con ponencias sobre su historia, su sentido cultural, su uso en cocina y su análisis sensorial. Se realizó en el Museo de Arte Popular Exconvento de Santa Rosa, espacio dirigido por el chef Jorge Álvarez.
Una apertura con sabor
El evento comenzó con una degustación de pambazos con mole, crujientes de arroz, mole, frituras de plátano y flores, acompañados de bebidas con cacao.
Quiénes coordinaron y acompañaron
Los diálogos fueron coordinados por Esther Cortés, conocida como La Mujer Cacao o La Tía Cacao. El invitado especial fue el chef Juan Armando Cuatetl, promotor cultural y titular del programa Qué tienes para cocinar en Cholollan Radio, quien ha promovido en distintos espacios los sabores de las comunidades.
El maestro Adrián Tlapa, “El Cholulteca”, estuvo a cargo del acompañamiento musical. La maestra Ana Teyssier fue la tlacuila o escritora, encargada de hacer la relatoría de los diálogos para crear la memoria visual y escrita del encuentro.
Los temas de la jornada
La sesión abrió con la lectura del poema Cacao, la memoria amarga y sagrada de México, de la maestra Rosario Vega Briones, directora del Museo Regional de Cholula. Después participaron:
- El Dr. Manlio Vega Briones, con Raíces mesoamericanas.
- El tiasca Gregorio Porras Vázquez, con Memoria y transmisión de saberes desde las mayordomías en San Pedro Cholula.
- El chef Oscar Martínez Prado, con El cacao más allá de la bebida, su impacto en la gastronomía.
- El sommelier Oskar Alducin García, con El proceso sensorial del cacao.
La sesión cerró con un brindis cortesía de la Casa Vitivinícola Miguel Hernández.
Sin cacao no hay chocolate, y este diálogo recordó que antes de ser dulce fue memoria, rito y territorio.
