¿Para quién estamos cocinando?
Hay palabras que, de tanto repetirlas, corren el riesgo de perder el peso que alguna vez tuvieron. Territorio es una de ellas. En los últimos años hemos aprendido a hablar de origen, temporalidad, identidad, productores, tradición, comercio justo y producto local. Son palabras que aparecen cada vez con mayor frecuencia en restaurantes, proyectos, cartas y […]
La paciencia también se cultiva.
—Todavía no. Eso fue lo primero que escuché. Frente a nosotros había árboles cargados de fruto. A simple vista parecían listos. Yo no entendía por qué seguíamos esperando. —Pero ya está —respondí. Quien caminaba conmigo sonrió, volvió a mirar el árbol y repitió exactamente lo mismo. —Todavía no. No hubo una explicación larga. No hizo […]
