Verdolagas con cerdo en salsa verde
Las verdolagas son, quizá, el quelite más querido de la cocina casera mexicana: crecen casi como maleza en cualquier huerto o milpa, pero su textura crujiente y su toque ácido las convierten en la compañera perfecta de un guiso de cerdo en salsa verde. Un clásico de domingo, de esos que huelen a cocina de […]
Caldo de quintoniles con elote y queso panela
El quintonil, hoja tierna del amaranto silvestre y pariente cercano de la milpa prehispánica, tiene un sabor suave que recuerda a la espinaca y que se presta perfecto para un caldo reconfortante. Aquí lo acompañamos de elote tierno y queso panela para un platillo casero, sencillo y lleno de historia. Caldo de quintoniles con elote […]
