En las faldas del volcán La Malinche, entre Puebla y Tlaxcala, la temporada de lluvias trae cada año uno de los fenómenos gastronómicos más celebrados de la región: la aparición de decenas de especies de hongos silvestres que comunidades como San Miguel Canoa han cosechado e integrado a su cocina durante generaciones. Para despedir esa temporada, los chefs Patricia Meymar, Miguel Ángel Reyes y Jorge Reyes organizan el 10 de octubre de 2026 el Cierre Gastronómico Cocina Fúngica, una cena de temporada en San Miguel Canoa, Puebla.
¿Qué incluye la experiencia?
El menú se estructura en tres momentos: un tapeo fúngico, una paella y maridaje con vino, todos elaborados con hongos e ingredientes recolectados en el bosque de La Malinche. La propuesta también integra flores comestibles y una coctelería de autor inspirada en el entorno boscoso, buscando representar, en palabras de los propios organizadores, “todo lo que el bosque generosamente regaló” durante esta temporada.
Una riqueza fúngica documentada científicamente
San Miguel Canoa no es un punto cualquiera para este tipo de propuesta: estudios de etnomicología han documentado en la zona el uso tradicional de especies como Russula delica, Boletus y Amanita basii, hongos que las comunidades del Parque Nacional La Malinche integran desde hace generaciones en preparaciones como el mole y el pipián. Ese conocimiento micológico transmitido de manera comunitaria es, precisamente, la base cultural sobre la que se construye la propuesta de Cocina Fúngica.
Cierre de temporada, no despedida definitiva
El lema de la cena —“del bosque a la mesa… hasta volvernos a encontrar”— resume el espíritu del evento: no se trata de un adiós, sino de una pausa hasta la siguiente temporada de lluvias, cuando el bosque vuelva a ofrecer sus hongos. Para quienes quieran asistir a esta última mesa de la temporada, las reservaciones se gestionan directamente por WhatsApp al 221 249 2765.
