Las moleras de Calpan presentarán su sazón el domingo 8 de noviembre de 2026 en el Museo de Arte Popular Exconvento de Santa Rosa, en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla. La muestra gastronómica comienza a las 10:00 horas y la entrada es libre.
La cita sigue a la primera celebración del Día Estatal del Mole, que Calpan realizó el domingo 11 de octubre en su explanada municipal. La fecha surgió por iniciativa ciudadana del Colectivo Calpan Gastronomía y Tradición. Ahora las cocineras llevan esa tradición a la capital, al recinto donde, según la leyenda, nació el mole poblano.
La leyenda sitúa el origen del mole poblano en Santa Rosa. El 8 de noviembre, las moleras de Calpan cocinarán justo ahí. ¿Qué pasa cuando la tradición viva visita al mito? Léelo: https://t.co/zOoRxq6Gnu https://t.co/1VJgoVlHPG
— Javier Garzón (@_JavierGarzon) October 23, 2026
Muestra gastronómica Mole de Calpan: fecha, lugar y horario
¿Cuándo y dónde es la muestra Mole de Calpan en Puebla? Se realizará el domingo 8 de noviembre de 2026, desde las 10:00 horas, en el Museo de Arte Popular Exconvento de Santa Rosa, ubicado en 3 Norte 1210, Centro Histórico de Puebla. La entrada es libre.
Una tradición que sale del municipio
En Calpan, el mole se cocina en casa y se comparte en la mesa familiar. Esa práctica ha pasado de generación en generación, sobre todo entre las mujeres que lo preparan. La muestra reúne a sus moleras en uno de los espacios más simbólicos de la cocina poblana.
La elección de la sede tiene peso histórico. Santa Rosa es el exconvento donde la tradición sitúa el origen del mole poblano. Que las moleras de Calpan cocinen ahí hace de la jornada un diálogo entre el relato fundacional del platillo y quienes lo mantienen vivo hoy.
Qué habrá en el programa
La jornada combina cocina, conversación y formación. El programa contempla:
- Charlas sobre el mole a cargo de chefs del Colectivo Puebla Gastrocultural.
- Degustación y venta del platillo y de diversas preparaciones.
- Conversatorio titulado La Patria Sabe a Mole de Calpan.
- Presentación de la Escuela Comunitaria de los Moles Poblanos.
- Otras actividades gastroculturales.
Las moleras de Calpan
Diez cocinas y marcas familiares representarán la tradición del municipio:
- Mole Doña Jose: Josefita
- Mole Doña Lulú
- Mole Doña Panchita
- Mole Doña Delfi
- Mole Sin Nombre
- Mole Doña Faty
- Tierra y Sabor Comida Tradicional
- Mole Las Chinas
- Mole Xiqui Asomoza
- El Sabor de María Ofelia Escobar
Cada una aporta su propia receta y su manera de equilibrar chiles, especias y técnica. Eso permite comparar varios moles de una misma región en una sola mañana.
Por qué vale la pena ir
Para el viajero gastronómico, la muestra concentra en un solo lugar a las cocineras que sostienen la tradición. Para la industria, abre una conversación sobre cómo preservar y transmitir saberes culinarios comunitarios, y la Escuela Comunitaria de los Moles Poblanos apunta en esa dirección.
El 8 de noviembre, el Centro Histórico de Puebla tendrá una cita para quien quiera conocer el mole directamente de quienes lo cocinan en Calpan.
Más información: Calpan Gastrocultural en Facebook y Puebla Gastrocultural en Facebook.
