20 DE OCTUBRE DIA NACIONAL DEL MEZCAL EL DIA QUE NOS LLEVA AL RESALTE DE LA BEBIDA QUE NOS HA PUESTO EN EL MAPA MUNDIAL.
¿Sabías que? El mezcal es una de las bebidas que a pesar de ser parte de nosotros ya por mucho tiempo apenas se le conmemora………
Y cuando nació esto de conmemorar al mezcal.
Esta fecha fue instaurada en 2017 para reconocer la importancia cultural, económica y social de la bebida, así como para honrar el trabajo de los maestros mezcaleros y las familias productoras.
El Día del Mezcal surge con el principal objetivo de conmemorar, celebrar y honrar la relevancia de dicha bebida mexicana, adicionalmente, impulsar su comercialización, que durante los últimos años ha sido celebrado por aquellos amantes del mezcal.
Pero para meternos en contexto y para quienes todavía no sepan que es el mezcal les daremos un poco de información que cura literal ya que el mezcal mas que curar el estrés de día a día llega a tener la cualidad de curar hasta males del corazón, pero no te claves el exceso no hará que se te olvide más rápido pero bueno ya. es una bebida ancestral que lleva en la cultura mexicana muchos años, formando parte importante de sus costumbres, tradiciones, gastronomía e incluso economía.
Se caracteriza principalmente por su sabor ahumado, con ciertos toques a madera y agave cocido, aunque estos llegan a variar según la especie de agave o frutos que sean utilizados para su producción o bien, sean jóvenes, añejos o reposados.
Durante la época prehispánica era considerada como una bebida de los dioses, donde los únicos dignos de consumirla eran aquellos que formaban parte de los altos mandos y a los campesinos únicamente les proporcionaban los gusanos de maguey y los usaban como alimento.
Actualmente esta bebida es producida en distintos estados de la república mexicana como los son Oaxaca, Michoacán, San Luis Potosí, Durango, Guerrero, Guanajuato, Aguascalientes, Estado de México, Morelos y Puebla, que están autorizados para su producción conocida como Denominación de Origen, para posteriormente ser distribuido por el resto del mundo.
Es común que se le confunda con el tequila al ser ambas su base de producción el Agave; no obstante, existen 200 especies de agave, de las cuales, únicamente 40 son ocupadas para la creación de distintos tipos de mezcales, con aromas, sabores y características propias.
Y además de todo lo mencionado durante su ingesta se recita un famosísimo refrán que nos lleva a entender el verdadero contexto humano que lleva a esta bebida a ser parte de nuestra identidad mexicana: “Para todo mal, mezcal, para todo bien, también, y si no hay remedio, litro y medio”. Si el mal es del Corazón con más razón, pero si el mal está cañón, un galón, y si el mal es renuente hay que empezar nuevamente. Ay Mezcal bendito, Ay Mezcal sagrado, cuida mi intestino el grueso y el delgado. Me sirvo la copa, levanto el brazo, inclino el codo y a la salud de todos me lo tomo todo”.
Sin duda alguna el mezcal ha sido una bebida que ha tenido protagonismo por muchas partes. Escritores, intelectuales han escrito de ella. Actores han interpretado su contexto de ambiente, pero también muy poco se dice que fue una bebida perseguida, prohibida y hasta castigada por autoridades si no pregúnteles a los productores que nos cuentan lo que se tenía que pasar por producir mezcal de manera clandestina donde autoridades rompían alambiques de barro y rompían los cueros donde se maduraba el mezcal.
Aunque degustarlo solo permite apreciar sus características sin la intervención de otros ingredientes, el mezcal también puede utilizarse en coctelería. Su perfil puede combinarse con cítricos, frutas, hierbas, especias y otros componentes para crear bebidas frescas o de mayor complejidad.
Las notas ahumadas, cuando están presentes, pueden aportar profundidad a una mezcla; los perfiles más herbales o frutales, por su parte, ofrecen otras posibilidades.
Esta versatilidad ha favorecido su incorporación en cartas de bares y restaurantes dentro y fuera de México, donde bartenders exploran distintas maneras de integrarlo a recetas contemporáneas. Para quienes comienzan a descubrirlo, un coctel puede ser una forma accesible de acercarse a sus sabores. Para quienes prefieren degustarlo solo, probarlo con calma permite identificar mejor sus matices.
El interés por el mezcal en México y otros mercados representa una oportunidad para las comunidades productoras, pero también plantea desafíos relacionados con la disponibilidad de agaves, el uso del agua, el manejo de los residuos y la conservación de los ecosistemas.
El 20 de octubre es una buena oportunidad para conocer más sobre esta bebida mexicana y reconocer el territorio, el trabajo y los conocimientos que existen detrás de cada mezcal. Porque conocer el mezcal es, en buena medida, conocer una parte de la diversidad gastronómica y cultural de México es conocerte a ti mismo porque te aseguro que en este momento ya hay o se está fabricando un mezcal para ti solo te toca búscalo y disfrutarlo.
Vive, disfruta y consume mezcal porque gracias a dios mezcal.
