El maestro chocolatero mexicano José Ramón “JoséRa” Castillo acumula reconocimientos de Le Guide des Croqueurs de Chocolat, la guía francesa más influyente del gremio, que entrega sus premios durante el Salon du Chocolat de París. Su casa, Que Bo!, con sucursales en Polanco y Coyoacán, en la Ciudad de México, figura en esa guía desde 2012.
El 31 de octubre de 2024 recibió el Award des Saveurs (premio “Sabores”), por el sabor de sus bombones. Medios mexicanos lo presentaron como el primer mexicano en obtenerlo. Reforma reportó que fue el único extranjero en recibir esa distinción esa noche.
A finales de 2025, su equipo comunicó que obtuvo por segunda vez la Tablette d’Or de la guía. Para el lector de Comensal, el dato relevante es que el cacao mexicano compite de frente en el escenario donde se mide el chocolate fino.
¿Quién es José Ramón Castillo y qué es Que Bo!?
José Ramón Castillo es un chocolatero y pastelero mexicano, titulado como Maestro Chocolatero de las Américas por la Universidad Cergy-Pontoise, en París. Dirige Que Bo!, una chocolatería de bombones y tabletas hechos con cacao mexicano, con más de dos décadas de trayectoria.
Una guía con historia
El Club des Croqueurs de Chocolat nació en 1981 y reúne a especialistas del chocolate, como críticos y periodistas gastronómicos. Cada año publica una guía y reparte premios durante el Salon du Chocolat parisino.
Que Bo! ingresó en 2012 y fue presentada como la primera chocolatería mexicana en la guía. Time Out México ya la mencionaba como incluida por quinta ocasión.
La noche de 2024 y lo que pesó
Según Animal Gourmet y Yahoo, de los 20 premios entregados en esa gala, 18 fueron para franceses. Esa proporción explica por qué el reconocimiento se leyó en México como un hito.
Ese mismo año, la guía también le otorgó la Tablette d’Or, el segundo premio de la noche, según la cobertura de Animal Gourmet.
Dos ediciones consecutivas
Por las fechas, las coberturas hablan de la Tablette d’Or de las ediciones 2025 y 2026 de la guía. Según los comunicados replicados por Vanguardia, Yahoo y Sagan Noticias, esto lo convierte en el primer latinoamericano en recibirla dos años seguidos. Ese dato proviene de su entorno y no se contrastó con la guía.
La colección de 2025–2026 combina, según esas notas, técnica francesa, precisión asiática y carácter mexicano.
Más allá del mostrador
Castillo ha impulsado la investigación del cacao mexicano con su libro KawKaw y dirige un centro de formación, el Aula Que Bo!. En 2020, el Congreso de la Ciudad de México lo nombró embajador turístico de la capital. Es también conocido por su participación como juez en MasterChef México.
Un bombón puede cargar una región entera: Tabasco, Chiapas y Oaxaca, hechos tableta. Quien visite la Ciudad de México y busque un recuerdo con origen verificable puede acercarse a Que Bo! en Polanco o Coyoacán y probar cómo sabe un chocolate mexicano premiado en París.
