Alguien termina pagando
Hay ideas con las que resulta muy fácil estar de acuerdo.Queremos mejores alimentos. Queremos productores justamente remunerados. Queremos equipos de trabajo con mejores condiciones. Queremos productos locales, procesos responsables, menos desperdicio, respeto por las temporadas y negocios capaces de generar un impacto positivo en los lugares donde trabajan.Difícilmente alguien podría estar en contra de todo […]
Sólo la cuchara conoce el fondo de la olla
Si el maíz es nuestra madre y el cacao nuestro amor tóxico, la vainilla es la hija bonita, esa que se fue a triunfar a Hollywood y nunca mandó dinero a la casa. La vainilla es una orquídea, la única orquídea en el mundo que se come. De las 30,000 orquídeas que existen, solo una […]
¿Para quién estamos cocinando?
Hay palabras que, de tanto repetirlas, corren el riesgo de perder el peso que alguna vez tuvieron. Territorio es una de ellas. En los últimos años hemos aprendido a hablar de origen, temporalidad, identidad, productores, tradición, comercio justo y producto local. Son palabras que aparecen cada vez con mayor frecuencia en restaurantes, proyectos, cartas y […]
Sólo la cuchara conoce el fondo de la olla
Hola, hola, mi estimado lector, ¿qué tal tu semana? Por aquí todo bien y lo prometido es deuda. Seguimos con la saga de los ingredientes que México le regaló al mundo. Y hoy te vengo a platicar que si el maíz es nuestra madre, el cacao es nuestro amor tóxico. Ese que nos hace sufrir, […]
La distancia que no vemos
Nunca habíamos hablado tanto de comida. Todos los días aparecen nuevos restaurantes, recomendaciones, recetas, tendencias, productos y opiniones. Sabemos dónde comer, qué pedir, cuánto cuesta y qué lugar está de moda. Podemos conocer en segundos los ingredientes de un platillo preparado al otro lado del mundo y encontrar prácticamente cualquier alimento sin movernos demasiado. Tenemos […]
Sólo la cuchara conoce el fondo de la olla
Los mexicanos no descendemos del mono, descendemos del maíz. Lo dice el Popol Vuh y lo confirma cualquier taquería a las 3 de la mañana. Todo empezó hace unos 9,000 años en Tehuacán, Puebla. Nuestros antepasados vieron una hierba flaca y fea llamada teosintle, que parecía el pasto que nadie quiere podar, y dijeron: «De […]
Cuando dejamos de reconocer lo que comemos.
Hay algo que me ha comenzado a preocupar cada vez más cuando pienso en nuestra relación con los alimentos: estamos rodeados de comida, hablamos de ella todos los días, conocemos restaurantes, seguimos tendencias, compartimos fotografías, discutimos precios, recetas y lugares; tenemos acceso a una cantidad de información que hace algunos años habría sido inimaginable y, […]
Sólo la cuchara conoce el fondo de la olla
Hola, mi estimado lector, saludos a donde te encuentres. Pues bien, vamos a hablar de un tema que es muy importante para nuestra cultura actual. O bueno, dime, ¿cuántos memes no has visto que hablan de cómo un cafecito sin pan no se puede? Ay, como que ya huele a lluvia, voy por un pancito. […]
El verdadero lujo
Durante mucho tiempo nos enseñaron que el lujo era aquello que muy pocas personas podían conseguir. Un ingrediente que viajaba desde el otro lado del mundo, una botella imposible de encontrar, una mesa reservada con meses de anticipación, un producto exclusivo. Parecía que el lujo siempre estaba relacionado con la distancia, con la escasez o […]
Sólo la cuchara conoce el fondo de la olla
Qué gusto saludarte, mi estimado lector. Estamos a escasos días de dar paso al mes patrio y con ello festejar como solo los mexicanos sabemos hacerlo. Sí, ya sabes, un mexicano celebrando el mes mexicano, vestido de mexicano. Es tanto de lo que como mexicana me enorgullezco, que deseo compartir, de aquí a lo que […]
