Guadalajara fue sede histórica de la tercera edición de la Guía Michelin en México. Huniik, La Barra de Huniik e Ixiim se llevan la estrella en Yucatán; Alcalde y Xokol debutan en Jalisco. Puebla suma su primer Sommelier del Año.
Esta noche, el recinto Edén Benavento en Guadalajara fue el epicentro de la gastronomía mexicana. Por primera vez desde que la Guía Michelin llegó a México en 2024, la gala salió de la Ciudad de México para celebrarse en provincia. Y Jalisco, como anfitrión, no defraudó: la tercera edición de la guía confirmó el momento que vive la cocina mexicana y amplió de manera definitiva el mapa de la excelencia culinaria nacional.
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La ceremonia arrancó en punto de las 7 de la noche y la transmisión pudo seguirse a través del canal de YouTube de la firma. Lo que vino después marcó un antes y un después para Jalisco, Yucatán y Puebla, los tres estados que este año se incorporaron por primera vez a la selección.
Yucatán: Roberto Solís, el máximo ganador de la noche
Yucatán tiene ahora tres restaurantes con una estrella Michelin, dos de ellos del chef Roberto Solís, quien se convirtió en el máximo ganador de la noche.
Huniik y La Barra de Huniik, ubicados en el barrio de Santa Ana en Mérida, se llevaron la estrella. Néctar, también de Solís y primer restaurante de su trayectoria en la capital yucateca, se ubicó como Restaurante Recomendado por Michelin. Además, Rodrigo Caltenco Núñez, gerente de operaciones de Huniik, obtuvo el Michelin Service Award.
Los pronósticos también se cumplieron con Luis Ronzón e Ixiim, el restaurante del Hotel Chablé en Chocholá, que suma una estrella Michelin y además obtuvo la Estrella Verde por sus prácticas sustentables.
La sorpresa de la noche fue Xóchitl Valdés, líder de Pancho Maíz, quien obtuvo el Michelin Young Chef Award. La nixtamalería, molino y antojería ubicada en el barrio de La Mejorada ganó también el Bib Gourmand.
Bib Gourmand en Yucatán:
- Pancho Maíz
- Pueblo Pibil
- Taquerías Kisín
Restaurantes Recomendados en Yucatán:
- Lume
- Micaela Mar y Leña
- Mimado
- Néctar
- Nool
- Ramiro Cocina
Jalisco: Alcalde y Xokol, las primeras estrellas tapatías
En Guadalajara, Alcalde y Xokol se incorporaron a la Guía Michelin con estrella. Dos propuestas que representan lo mejor de la cocina contemporánea jalisciense: Alcalde, con más de una década construyendo identidad desde el Bajío, y Xokol, referente de la cocina de maíz en Guadalajara que esta misma semana también recibió el reconocimiento al Mejor Programa de Bebidas en la Guía México Gastronómico.
Puebla: Jonathan Robles, el mejor sommelier de México
Aunque el listado completo de restaurantes seleccionados de Puebla se espera en las próximas horas, el estado ya tiene un reconocimiento de primera línea esta noche. Jonathan Robles, de El Mural de los Poblanos, fue elegido Sommelier del Año por la Guía Michelin México 2026. Un reconocimiento que posiciona a Puebla en el radar de la guía más influyente del mundo y anticipa lo que viene para la escena gastronómica poblana.
Los intocables: Pujol y Quintonil conservan sus dos estrellas
Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo, ambos en la Ciudad de México, conservaron sus dos estrellas Michelin. Los dos únicos restaurantes mexicanos en ese nivel siguen siendo el referente de la alta cocina nacional.
Otros premios de la noche:
- Michelin Exceptional Cocktails Award: Priscila Moreno, gerente de bar de Máximo (CDMX)
- Nuevas incorporaciones en CDMX: Gaba y La Once Mil
Un mapa que se amplía, una cocina que no para
La gala de esta noche es algo más que una lista de nombres. Es la confirmación de que la cocina mexicana ha dejado de ser un fenómeno capitalino para convertirse en un movimiento de regiones. Yucatán entró fuerte. Jalisco respondió a la altura. Puebla asoma con fuerza.
Para Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, la expansión refleja el dinamismo actual de la cocina mexicana y el compromiso de destacar ofertas culinarias sobresalientes de todo el país.
El listado completo de restaurantes seleccionados en Puebla y los Bib Gourmand de Jalisco se publicarán en una actualización de esta nota en las próximas horas.
