¿Qué ingredientes están de temporada en noviembre en México?
La lista de Profeco incluye aguacate, fresa, granada roja, guayaba, jícama, jitomate, lima y limón, además de acelga, calabacita, calabaza, col, coliflor y chayote. Es la base de una cocina que combina el cierre del año con las mesas de Día de Muertos y la llegada de las fiestas decembrinas.
Las frutas del cierre de año
La mandarina se vuelve abundante en noviembre y diciembre. La guayaba gana protagonismo hacia fin de año y sirve para ponche, ate, mermelada o agua fresca. El tejocote es una de las señales de invierno: llega entre octubre y diciembre y se usa en ponche, dulce y conservas.
La calabaza, protagonista del mes
Su llegada a los mercados se da en octubre y coincide con las preparaciones de Día de Muertos, como la calabaza en tacha. También funciona en cremas, sopas, purés o rostizada. Medios especializados destacan la mandarina y la calabaza como recomendaciones de noviembre por sus ciclos de cultivo.
Verduras de hoja y de mesa diaria
La acelga, el chayote y la calabacita son verduras versátiles para caldos, guisados y rellenos. La col y la coliflor entran bien en sopas y platos al horno. La jícama aporta frescura con limón y chile.
Cómo comprar mejor
Compra en mercados y fruterías locales, elige piezas firmes y de aroma natural, y pregunta al vendedor qué llegó esta semana. Comprar de temporada también reduce la huella de carbono, porque se necesita menos transporte de larga distancia.
Una precisión editorial
Los calendarios oficiales son orientativos. Que un ingrediente sea “de otoño” no significa que desaparezca el resto del año: indica cuándo aumenta su disponibilidad en mercados. La lista de Profeco que cito es de noviembre de 2024. Si quieres, la contrasto con el calendario vigente de Agricultura antes de publicar.
