La Secretaría de Cultura convocó este año a la sexta edición del concurso “¿A qué sabe la patria?”, que bajo el lema “Orgullosamente frijoleros” busca revalorar el frijol como semilla fundamental para la soberanía alimentaria de México. Este 30 de octubre, fecha anunciada en la convocatoria, se dieron a conocer las siete recetas finalistas y las diez menciones honoríficas. Puebla aparece dos veces en la lista.
Como finalista figura el tamal de frijol con mole de pescado seco (Tlatlaollo ikan mixmolli), del colectivo Tiahue Ixtlahuacan, de San Mateo Ozolco, Calpan. Con mención honorífica, los frijoles de humo enchilados del colectivo Cocina de Humo, de Xaltenango, Tlatlauquitepec.
Las recetas finalistas se recrearán en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, del Complejo Cultural Los Pinos, del 2 al 4 de diciembre de 2026. Ahí también se realizará la premiación y se venderán los platillos finalistas.
¿Qué es el concurso “¿A qué sabe la patria?”?
Es el certamen nacional de cocina tradicional de la Secretaría de Cultura federal. Premia recetas colectivas hechas con ingredientes de origen mexicano y con historia comunitaria. En 2026 el ingrediente obligado es el frijol. Desde 2021 ha reunido más de mil recetas en cinco ediciones.
Un concurso que pone a las mujeres en el centro
La edición de este año distingue a las mujeres como las principales transmisoras de las culturas alimentarias, del patrimonio cultural inmaterial y de las lenguas indígenas asociadas al sistema milpa-frijol. La convocatoria estuvo abierta a colectivos de cocineras y cocineros indígenas, afromexicanos, campesinos, urbanos y populares.
La lista de este año lo refleja. Entre finalistas y menciones suman 17 distinciones de nueve estados. Guerrero e Hidalgo tienen tres cada uno, y Puebla, Oaxaca, Veracruz y Yucatán, dos. Varias recetas se nombran en lengua indígena, entre ellas la de Puebla.
Ozolco, Calpan: tamal de frijol y mole de pescado seco
La receta finalista poblana es el tamal de frijol con mole de pescado seco. Llega con su nombre en náhuatl, Tlatlaollo ikan mixmolli, de la mano del colectivo Tiahue Ixtlahuacan, de San Mateo Ozolco, en el municipio de Calpan.
Calpan no es nuevo en esta conversación. En 2021, cocineras de San Andrés Calpan fueron finalistas del concurso, entre 114 grupos comunitarios participantes en la categoría colectiva. Aquel año llegaron con el mole de Calpan. Cinco años después, el municipio vuelve a la final con otra receta.
Xaltenango, Tlatlauquitepec: frijoles de humo enchilados
La mención honorífica es para los frijoles de humo enchilados, del colectivo Cocina de Humo, de la localidad de Xaltenango, en Tlatlauquitepec, municipio de la Sierra Nororiental.
La mención reconoce una receta que ya figuraba entre las mejores de un universo de participantes que el listado oficial no detalla.
Puebla, una cocina con presencia constante
En ediciones pasadas han sido finalistas poblanas la barbacoa con ajonjolí de Olintla, el paxnikaka tradicional de Caxhuacan y el mole de guaje rojo de Tepexi de Rodríguez. Las recetas cambian de región y de ingrediente, pero la entidad aparece casi cada año entre los reconocidos.
La edición 2026 suma dos cocinas más de zonas distintas: Calpan, en el valle, y Tlatlauquitepec, en la sierra. El frijol, ingrediente de la milpa y de la mesa cotidiana, aparece en ambas como protagonista de la receta.
Qué sigue para los colectivos poblanos
Tiahue Ixtlahuacan viajará a la Ciudad de México para recrear su tamal en Cencalli. Los resultados completos están en las redes de la Secretaría de Cultura y de la UCUVI. Los platillos finalistas se venderán durante la premiación, una oportunidad para probar fuera de su comunidad lo que estas cocineras llevan generaciones preparando.
