Quintonil, el restaurante de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Polanco, Ciudad de México, ocupa el cuarto lugar en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2026. La clasificación se anunció el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, en la primera gala de este ranking celebrada en Sudamérica.
Además del puesto 4, Quintonil recibió el reconocimiento al mejor restaurante de Latinoamérica. El primer lugar fue para el español Asador Etxebarri, seguido por Gaggan, de Bangkok, y Alchemist, de Copenhague.
El resultado llega un año después de que Quintonil alcanzara el tercer lugar mundial en 2025. Baja una posición, pero se mantiene entre los cuatro primeros y como el restaurante mejor ubicado de la región.
¿Qué lugar ocupa Quintonil en The World’s 50 Best Restaurants 2026?
Quintonil ocupa el cuarto lugar mundial en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, publicada el 4 de noviembre en Lima. Es el mejor restaurante de Latinoamérica según la lista y el único mexicano entre los primeros 50.
Así quedó el top 10
La lista se elabora cada año desde 2002 con los votos de más de mil expertos, entre chefs, periodistas especializados y restauranteros. Los diez primeros de 2026 son:
- Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- Gaggan (Bangkok, Tailandia)
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Wing (Hong Kong)
- The Chairman (Hong Kong)
- Kjolle (Lima, Perú)
- Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
- Diverxo (Madrid, España)
- Plénitude (París, Francia)
Quintonil y el peruano Kjolle fueron los únicos restaurantes de la región entre los diez primeros. Perú tiene tres en el top 50: Kjolle (7), Mérito (13) y Mayta (45).
De fonda a cuarto lugar mundial
Quintonil abrió el 9 de marzo de 2012 en la avenida Isaac Newton 55, en Polanco. Según la historia que Vallejo ha contado, el proyecto se pensó al inicio como una fonda, un espacio de comida casera.
Antes de abrirlo, Vallejo y Flores habían trabajado en Pujol, de Enrique Olvera. El nombre del restaurante viene de una hierba comestible originaria de México.
Su propuesta es un menú degustación que cambia con el tiempo y trabaja ingredientes como nopales, maíz azul, escamoles, cerdo y productos del mar. En 2024, en la primera Guía Michelin de México, recibió dos estrellas.
Según la propia lista, la dupla se distingue por la combinación de cocina mexicana que empuja sus límites y una hospitalidad cercana: Vallejo en la cocina, Flores al frente de la sala.
Su recorrido en la lista de 50 Best
Quintonil aparece en el ranking de manera continua desde 2016, cuando entró en el puesto 12. Sus posiciones recientes:
- 2022: 9
- 2023: 9
- 2024: 7
- 2025: 3
- 2026: 4
México en la lista: lo que cambió
Quintonil es el único restaurante mexicano en el top 50. Pujol, que ocupó el puesto 33 en 2024 y cayó al 60 en 2025, no aparece este año entre los primeros 100.
En la lista extendida del 51 al 100 hay cinco establecimientos del país:
- 55: Alcalde (Guadalajara, Jalisco)
- 79: Huniik (Mérida, Yucatán)
- 87: Arca (Tulum, Quintana Roo)
- 96: Rosetta (Ciudad de México)
- 99: Fauna (Valle de Guadalupe, Baja California)
El puesto 70 corresponde a Kol, en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra. Su cocina se vincula con México, pero el restaurante no está en el país.
Un restaurante que empezó pensado como fonda terminó entre los cuatro mejores del mundo con una carta hecha de nopal, maíz azul y escamoles. Para el comensal mexicano, la noticia tiene una lectura práctica: la cocina del país ya no se mide solo con un nombre, y la lista de este año incluye restaurantes de Guadalajara, Mérida, Tulum, la capital y el Valle de Guadalupe. Quien quiera sentarse en Quintonil puede consultar disponibilidad directamente con el restaurante.
