Para el chef poblano Fernando Galicia, una receta empieza en el campo. Con más de 15 años de trayectoria, ha dedicado su carrera a promover la cocina mexicana desde el producto local, la temporalidad y el trabajo cercano con productores. Hoy es Chef Ejecutivo de Atiza, restaurante de cocina mexicana contemporánea en Puebla.
Su propuesta busca conectar tradición, territorio e identidad. Cada platillo parte de una idea sencilla: lo que llega a la mesa debe reflejar de dónde viene.
¿Quién es Fernando Galicia?
Fernando Galicia es un chef poblano con más de 15 años de experiencia, Chef Ejecutivo de Atiza, en Puebla, y fundador de Fernando Galicia Eventos. Su cocina se basa en ingredientes locales, de temporada y en el vínculo directo con productores del campo mexicano.
Una cocina que reconoce a toda la cadena
A lo largo de su carrera ha participado en proyectos gastronómicos, eventos culturales, experiencias culinarias y espacios de difusión. Su interés está en el valor de los ingredientes mexicanos y en quienes forman parte de la cadena alimentaria: productores, artesanos, cocineros y transformadores.
Dos proyectos, una misma visión
Además de dirigir la cocina de Atiza, Galicia es fundador y director de Fernando Galicia Eventos, empresa de catering, banquetes y experiencias gastronómicas temáticas con alcance nacional.
Los dos proyectos comparten la misma base:
- Respeto al origen de los ingredientes.
- Calidad del producto.
- Experiencias con identidad.
Slow Food y Vatel Club: preservar desde la comunidad
Su trabajo también se extiende a la comunidad. Galicia es miembro de Slow Food, a través de Saberes y Sabores Calpan, y de Vatel Club México, Capítulo Puebla. Desde ahí participa en la preservación y difusión del patrimonio gastronómico mexicano.
Una mesa con raíces
La apuesta de Galicia es que la cocina contemporánea puede ser moderna sin perder su origen. Quien visite Atiza en Puebla encontrará esa idea servida en la mesa: producto cercano, estación del año y una historia que empieza en el campo.
