Mollete poblano: qué es, su historia y dónde probarlo en Puebla
No lo confundas con el mollete de desayuno, esa pieza de pan con frijoles y queso gratinado que se sirve en toda la República. El mollete poblano es otra cosa por completo: un postre de temporada, denso y laborioso, que Puebla ha guardado casi como secreto de familia durante generaciones. Hay dulces que se explican […]
Verdolagas con cerdo en salsa verde
Las verdolagas son, quizá, el quelite más querido de la cocina casera mexicana: crecen casi como maleza en cualquier huerto o milpa, pero su textura crujiente y su toque ácido las convierten en la compañera perfecta de un guiso de cerdo en salsa verde. Un clásico de domingo, de esos que huelen a cocina de […]
Caldo de quintoniles con elote y queso panela
El quintonil, hoja tierna del amaranto silvestre y pariente cercano de la milpa prehispánica, tiene un sabor suave que recuerda a la espinaca y que se presta perfecto para un caldo reconfortante. Aquí lo acompañamos de elote tierno y queso panela para un platillo casero, sencillo y lleno de historia. Caldo de quintoniles con elote […]
El pan dulce mexicano ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México
Lo que hace unos días era un proceso en marcha, ya es un hecho oficial. El pan dulce mexicano fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, tras la aprobación durante la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la capital. El reconocimiento protege oficialmente […]
Chile en Nogada 2026: Fernando Galicia Eventos abre su temporada con ingredientes de la región Izta-Popo
La temporada más esperada de la cocina mexicana ya está en marcha. Fernando Galicia Eventos presenta su Temporada 2026 de Chiles en Nogada, disponible del 6 de agosto al 15 de septiembre, con entrega a domicilio y un precio de $425 por pieza. El proyecto se distingue por un criterio que pocas propuestas sostienen durante […]
Mermelada de pera lechera con canela
Un aprovechamiento clásico de la pera lechera poblana fuera de la temporada de chiles en nogada. Su pulpa firme y poco jugosa da como resultado una mermelada espesa, con trozos definidos y un dulzor suave, ideal para pan, quesos o como relleno de postres. Rinde aproximadamente 6 porciones Ingredientes Preparación Gracias a su pulpa firme […]
Chile en nogada 2026: Salón Mezcalli abre su temporada
La temporada más esperada de la cocina poblana ya tiene fecha de arranque. Salón Mezcalli, restaurante de la chef Liz Galicia ubicado dentro del hotel boutique Cartesiano, en el Barrio de Analco, presentó su menú de chile en nogada 2026, disponible hasta septiembre, acompañado de un maridaje que combina destilados de agave y vinos internacionales. […]
Salsa de Chile Habanero con Granada: la receta de temporada
Salsa mexicana que combina el picor afrutado del chile habanero con la dulzura ácida de la granada. Ideal para carne asada, quesos o como dip para botana. Ingredientes Pasos Picar los aromáticos: Pica finamente la cebolla, el ajo, el chile serrano y los chiles habaneros. Si prefieres una salsa menos picante, retira las semillas y venas […]
Ahorita Cantina y Dunkin’ se suman a la fiesta del Mundial 2026 en clave gourmet
El Mundial 2026 ya no solo se vive en los estadios: también se prueba. En la coctelería y en la repostería, marcas mexicanas están sumando el ambiente futbolero a su oferta para lo que resta del torneo. ¿Qué? Dos propuestas gastronómicas ligadas al Mundial: coctelería de autor y repostería temática. ¿Dónde? Ahorita Cantina, en la […]
Tendencias gastronómicas 2026: fuego, fermentos y menús más cortos definen el año
Fuego directo, fermentos y una vuelta al servicio en mesa. Así definen los inspectores de la Guía MICHELIN el rumbo de la cocina en 2026, en un año donde la creatividad ya no se mide por la cantidad de técnicas, sino por su coherencia con el producto. ¿Qué? La cocina de 2026 se mueve entre […]
