El desayuno empieza con un café de olla en jarro de barro, una tortilla hecha a mano recién salida del comal y una salsa verde molcajeteada, cuyos ingredientes se tatemaron entre las brasas del fogón. Así recibe Tlecuil, una cocina de humo que abre de lunes a domingo, de 8:30 a 14:30 horas, en la calle 6 Oriente número 7.
La propuesta busca enaltecer los platillos que se hacían en las cocinas de humo, las de las madres, las abuelas y las tías. Es una cocina de pocos adornos, donde cada plato lleva lo que debe llevar.
¿Qué es Tlecuil en San Andrés Cholula?
Es un restaurante de desayunos y comida de cocina de humo, inspirado en los fogones de madres, abuelas y tías. Abre de lunes a domingo, de 8:30 a 14:30 horas, en 6 Oriente 7, San Andrés Cholula.
Qué significa Tlecuil
El nombre viene del náhuatl. El diccionario analítico de Frances Karttunen registra tlecuilitl como el fogón de tres piedras que sostiene los recipientes de cocción, es decir, el hogar. Esas tres piedras se llaman tenamaztli. Hoy, como en la época prehispánica, el comal tradicional se coloca sobre tres o cuatro de ellas.
La referencia es local. El archivo Cocina Cinco Fuegos documentó en San Andrés Cholula la cocina de doña Catalina Cuautle Meza, con su tlecuilli para cocer tortillas. El mismo archivo describe las cocinas de humo poblanas, donde la leña cambia con la estación y puede venir del capulín o del aguacate. Tlecuil lleva esa lógica a la mesa: un fuego, una olla y alrededor la conversación.
El recorrido por la mesa
Tamal tonto. Es lo primero que llega. Es un tamal delgado, de masa sencilla, pensado para acompañar al mole poblano en los pueblos de la región y dejar hablar a la salsa. En Puebla existen otros tamales sin relleno que funcionan como base para salsas, como el de ceniza. Aquí llega con mole y ajonjolí encima. El ajonjolí aporta una textura crocante y recuerda a las fiestas poblanas.
Picadita de tasajo. El tasajo es carne enchilada y oreada, un método de conservación habitual en los pueblos cercanos a San Pedro y San Andrés Cholula. Se come con la mano, sobre una base de masa. La cecina cholulteca, también una carne curada, figura entre los platillos típicos de la zona.
Chilaquiles negros. Llevan una salsa negra de chipotle quemado y “más secretos de la casa”. Rompen con lo esperado: aquí mandan el color oscuro y el humo del chipotle.
Atole de chocolate. Hace lo que un atole debe hacer: calentar y acompañar.
Pan francés con canela. Un cierre sencillo.
Mole blanco. Fue el favorito de esta visita.
Precios y paquete
Los precios resultan adecuados. La casa ofrece un paquete que incluye té o café con refill y fruta de temporada, y el comensal puede armarlo a su gusto.
Datos para ir
- Qué: cocina de humo tradicional poblana, con desayunos y platillos de temporada
- Dónde: calle 6 Oriente número 7, San Andrés Cholula, Puebla
- Horario: lunes a domingo, de 8:30 a 14:30 horas
- Para pedir: tamal tonto con mole, picadita de tasajo, chilaquiles negros y mole blanco
Tlecuil no busca reinventar la cocina poblana, sino sentarla otra vez junto al fuego. Hay que llegar con hambre y con tiempo, porque la cocina de humo se sirve despacio.
